Para o melhor queijo grelhado, use sua máquina de waffle

Por Zoe Denenberg

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Não faltam maneiras de ser criativo com uma máquina de waffle. O TikTok está inundado de criadores pressionando praticamente tudo que conseguem imaginar entre essas duas grelhas quentes – bacon, pãezinhos de bao e cachorros-quentes totalmente carregados. A personalidade culinária Daniel Shumski escreveu um livro inteiro de receitas para fazer em uma máquina de waffle, desde biscoitos de aveia waffle com gotas de chocolate até espaguete e almôndegas waffled. Na BA, até experimentamos reaquecer pizza em uma máquina de waffle.

Mas em um mar de macarrão com queijo waffle e bolinhos, é o humilde sanduíche waffle que conquista meu coração.

Quando você pensa sobre isso, uma prensa panini e uma máquina de waffle não são tão diferentes. Ambas são prensas de ferro quente, projetadas para marcar pão ou massa com cristas douradas e crocantes. Ambos funcionam em questão de minutos e me trazem uma alegria desproporcional. Por que comer um sanduíche quando você pode pressioná-lo entre dois pratos quentes e chamá-lo de panini? E por que comprar uma prensa panini se você já tem uma máquina de waffle? Há muito espaço no balcão.

Há uma diferença óbvia: a prensa panini é plana, enquanto a máquina de waffle tem um padrão com saliências e ranhuras descoladas. Quando se trata de sanduíches simples, aquela grelha bacana é uma grande vantagem. Não odeio a prensa panini, mas sua principal função é achatar um sanduíche. Uma máquina de waffle adiciona muito mais contraste de textura, pressionando bolsos quentinhos e derretidos no sanduíche. Ainda não foi vendido? Considere o queijo grelhado waffled.

Na minha opinião, a melhor parte de um queijo grelhado são os pedaços de queijo que se espalham e se transformam em lascas tipo frico na frigideira. Imagine só, mas é o sanduíche inteiro. Isso é o que acontece quando você prepara um sanduíche de queijo grelhado em uma máquina de waffle, como descobri em uma oferta de última hora para almoçar na casa dos meus pais (mamãe tinha feito waffles no café da manhã - sim, ela me mima). Depois de aproximadamente dois minutos, levantei a parte superior da prensa e descobri que meu queijo grelhado havia sido prensado em um panini dourado, marcado com as marcas de grade características do ferro. O queijo havia escapado dos bolsos do miolo aberto do pão, entrando em contato com o ferro quente e quebrando-se em pedaços de queijo na parte externa do pão. Este queijo grelhado ficou menos derretido e pegajoso, mais crocante e crocante - exatamente como eu gosto.

Desde então, tenho waffledo sanduíches caprese, manteiga de nozes e geleias, além de paninis de presunto e queijo. As possibilidades futuras são infinitas. Algumas dicas e truques para fazer qualquer panini em uma prensa de waffles:

Escolha o maquinário certo: Embora um ferro circular como o Presto FlipSide Belgian Waffle Maker seja ótimo para waffles fofos, ele só é capaz de produzir um panini por vez. Funcionará para sanduíches, mas se a eficiência for uma prioridade, opte por uma máquina de waffles com quatro grades como esta da All-Clad, que já foi apelidada de “o Cadillac dos fabricantes de waffles”. Ele pode prensar quatro sanduíches de pão branco padrão de uma só vez. E se fazer panini é sua intenção principal, procure uma máquina de waffles com grades removíveis, que são mais fáceis de limpar.

Escolha o pão certo: Pão ralado, como massa fermentada, tem tendência a vazar - o que não é necessariamente uma coisa ruim se você está procurando queijo frito. Mas se você tiver mais componentes do que apenas queijo, opte por um pão macio e bem ralado, como pão branco, pão de leite, brioche ou chalá, que mantêm melhor os ingredientes contidos. Evite pães duros e crocantes, como ciabatta ou baguete, que ficam um pouco crocantes demais na frigideira.

Escolha o queijo certo: Qualquer queijo que você colocaria em um queijo grelhado - pense em queijo americano pegajoso, cheddar picante, gouda defumado e queijo Jack com pimenta picante - funcionaria bem aqui. Queijos elásticos como a mussarela retêm sua estrutura e proporcionam queijos perfeitos, enquanto queijos macios como o cremoso Brie podem vazar e acumular-se na prensa à medida que derretem. Misture e combine dependendo da vibração que você procura.